Przetrzymywanie w lodówce jest ważnym podejściem przechowania strawy w sposób wypróbowany. Niewielka temperatura ułatwia zapewnienie świeżości i wydłuża pomnożenie niebezpiecznych mikroorganizmów. Ten sposób przechowywania nie zmienia atrybutów pożywienia. Często jednak do przechowywania pożywienia podchodzimy bardzo niedbale, wkładając pokarmy w pierwsze lepsze miejsce w chłodziarce. Zapominamy przy tym, że to, jak i gdzie będziemy trzymać produkty, ma wpływ na jej świeżość i przede wszystkim bezpieczeństwo dla naszego życia.
Powietrze w lodówce jest dość suche, dużą część pożywienia trzeba więc specjalnie zapieczętować. Dla niektórych artykułów, zwłaszcza tych o intensywnym zapachu jak mięsa wydzielających płyny, idealne są zamykane opakowania np. pojemniki próżniowe. Część jedzenia możemy także owijać specjalnym, podobnym do pergaminu papierem lub też aluminiową bądź plastikową folią. Produkty owinięte w papier są bardziej narażone na wysychanie, jednak nieprzepuszczająca powietrza i wilgoci folia ułatwia rozwój pleśni.
Ważne jest, by zapewnić w chłodziarce odpowiedni przepływ powietrza, dlatego żywność nie powinny być w niej upakowane zbyt gęsto. Warunki panujące na poszczególnych półkach lodówki nieco różnią się od siebie, a trwałość potraw spożywczych będzie zależeć od tego, czy je specjalnie na nich rozlokujemy.
Zamrażalnik
Mrożenie jest jednym z najpewniejszych sposobów trzymania bardzo wielu artykułów, a przy tym pozwala im zachować większość witamin i składników mineralnych. Podczas rozmrażania mogą się jednak uwolnić szkodliwe drobnoustroje. Tą metodę przechowywania powinniśmy więc używać jedynie do produktów, które chcemy później ugotować lub usmażyć, bo obróbka cieplna unieszkodliwi potencjalnie chorobotwórcze bakterie. Z tych powodów lepiej jest nie mrozić wędlin, pasztetów, serów, a z warzyw pomidorów, cebuli czy ogórków. Żeby zamrażalnik pracował wydajnie, dobrze jest, by produkty były w nim ściśle upakowane. Mięsa, warzywa i owoce najpewniej jest umieszczać w foliowych opakowaniach, większość warzyw (poza porem, papryką czy bakłażanem) przed zamrożeniem blanszuje się. Drobne owoce wstępnie mrozimy rozłożone na tacy, a dopiero później przesypujemy do foliowych worków. Temperatura w zamrażalniku powinna być na poziomie -18 stopni C lub niższym, gdyż w takich warunkach można trzymać pożywienie od 3 do nawet 12 miesięcy.
Półki dolne
Tu temperatura jest nieco niższa, właściwa dla wszystkich produktów o krótkiej trwałości. Na niższych półkach ułożymy więc biały ser, wędliny czy mięsa. Te ostatnie, zwłaszcza jeśli surowe, najlepiej trzymać w zamkniętym naczyniu próżniowym, bo mięso wydziela zawierający drobnoustroje płyn, który nie powinien mieć kontaktu z innymi artykułami. Dolne półki świetnie sprawdzają się do przechowywania domowych potraw, choć trzeba je koniecznie szczelnie przykryć.
Poza lodówką
Część pożywienia możemy z powodzeniem trzymać poza lodówką. Dotyczy to zwłaszcza jedzenia suchej, jak ryż, makron czy mąka, a także konserw w puszkach czy nie otwartych weków z przetworami. Mąkę, ryż i makaron powinno się umieścić w szczelnych opakowaniach lub zamykanych naczyniach próżniowych i ułożyć w ciemnym i nie za ciepłym miejscu. Większość konserw po otwarciu powinna znaleźć się w lodówce należy je przełożyć do miski lub innego naczynia (np. naczynia próżniowego), szczelnie przykryć i ulokować na jednej z dolnych półek.
Górne półki lodówki
W górnej części lodówki powietrze jest nieco cieplejsze, dlatego doskonale pasuje ona do trzymania jogurtów i kefirów. Zawarte w nich drobnoustroje kwasu mlekowego wyśmienicie rozwijają się w tych warunkach, w przeciwieństwie do niebezpiecznych bakterii gnilnych, które wolą chłodniejsze powietrze. Na wyższych półkach z powodzeniem można stawiać również mleko, jak również dżemy, powidła i inne owocowe przetwory.
Boczne półki
Jest to perfekcyjne miejsce do przechowywania wszelkich przetworów, sosów w butelkach, chrzanu czy musztardy, a także oleju. Większość drzwi chłodziarek wyposażona jest także w specjalne pojemniki na jaja, które pozwalają im zachować świeżość przez 2-3 tygodnie. Pamiętajmy jednak, by nigdy nie umyć jajek przed ułożeniem ich w chłodziarce, bo pozbawimy je tym samym ochronnej warstwy.
Dolne szuflady
Jest w nich duża wilgotność i temperatura około 10 stopni C, wiec są to idealne warunki do trzymania warzyw i owoców. Właściwy mikroklimat dolnych szuflad chłodziarki niezwykle dobrze służy również serom, a szczególnie tym długo dojrzewającym.
